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端午健康吃粽子 教你分辨“返青粽叶”         
端午健康吃粽子 教你分辨“返青粽叶”
作者:COM 文章来源:光明网 点击数:281 更新时间:2019-6-14
端午节,在全国大部分地区都有包粽子吃粽子的传统,北方多用芦苇叶,而南方则用箬叶。

  箬叶拥有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份,其特殊的防腐作用也是粽子易保存的原因之一,气味芳香,闻之如有回归大自然的感觉。箬叶除了主要做粽子叶,其实还是一味中药,其叶入药,性寒味甘、归肺肝经、具有清热止血,解毒消肿之功效,主要用于吐血,衄血,便血,崩漏,小便不利,喉痹,痈肿。

  粽子叶的采摘季节通常在每年的7~10月份,在当年端午节之后。也就是说,当年包粽子用的几乎都是上一年产的粽子叶。由于受地域、保存、运输等环节影响,迄今尚无办法保证粽子叶的颜色长期不变。

  因此,一些不法商家会使用化学手段,将老粽叶加工返青。“返青粽叶”包制的粽子与传统风干粽叶包制的粽子相比,颜色更加嫩绿鲜亮。

  一些生产粽子的作坊为提高产品卖相和节约成本,使用硫酸铜对干粽叶进行染色,有的作坊甚至会使用价格低廉的工业硫酸铜。工业硫酸铜,里面的重金属含量很多,比如说铅、汞、砷等,这些重金属对人体都是有害的。

  那么如何分辨“返青粽叶”呢?

  1.把粽叶在水里稍微煮一下,观察汤水的颜色。新鲜的粽叶煮出来的水,明显就是一种枯黄的感觉;而硫酸铜处理过的粽叶泡完水之后,实际上是硫酸铜的绿色。

  2.在“返青粽叶”的汤水中,丢入一枚银白色铁钉。铁钉5分钟后,会变成了黑色。铁钉的主要成分是铁,铁遇到硫酸铜,会发生一种置换反应,把里面的铜离子置换出来。因此,这个铁钉外面浮了一层铜。

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